Norsk eneimportør av Hario, Chemex og Baratza.
Handlevogn 0
Kaffebønner fra Brasil Santuário Sul, mørkere brenning - KAFFAbutikk

Kaffebønner fra Brasil Santuário Sul, mørkere brenning

kr 163,00

Carmo de Minas, Minas Gerais i Brasil                                                        Art: Rume Sudan
Foredling: Bærtørket
Høstet: Mai – August 2018

KAFFA har de siste 10 årene vendt tilbake til én familie og deres gårder rundt Carmo de Minas. Her har Luiz Paulo og hans familie etablert seg som en av landets fremste kaffeprodusenter. Den sørlige delen av gården Irmas Pereira kalles Santuário Sul og her vokser kaffe i et av Brasils mest interessante kaffeprosjekter.

Dette prosjektet kalles Dream Coffees, små partier med forskjellige arter man ikke vanligvis finner i Brasil står plantet på rekke og rad opp gjennom dalføret. Arter som Geisha, SL28, Etiopiske Heirloom og Rume Sudan. Vår kaffe er av arten Rume Sudan, dyrket frem sør i Sudan ved grensen til Etiopia. Kaffearten ble kjent i spesialkaffemiljøet etter at finalister i World Brewers Cup benyttet seg av denne arten.

Ved å la mange arter vokse i de samme forholdene vil Carmo Coffees finne de som gir best smak i dette mikroklimaet, men også kunne tilby smaker som vi tidligere aldri har fått fra Brasil. Her lar de kaffeplantene vokse i skyggen av de høye trærne i skogen, noe som er vanlig i mange andre land men som er utrolig sjeldent i Brasil.

Når bærene er plukket fortsettes eksperimentet. På gårdens foredlingstasjon tester de alle tenkelige foredlingsmetoder. Kaffen fermenteres med eller uten fruktkjøtt, i plasttanker, ståltanker eller store basseng. Med eller uten lokk og tilgang på oksygen. De går gjennom forskjellige maskiner som fjerner lite eller mye av fruktkjøttet og de tørkes på afrikanske senger og på patio. Målet er å vise at også i Brasil kan kaffe smake alt annet enn bare det som forventes.

Vår favoritt var denne bærtørkede Rume Sudan.

Kaffen er plukket for hånd og tørket på hevede senger i 23 dager. For å få en ren kopp blir kaffebærene sortert mens de tørkes for å fjerne defekter.

Gir en kompleks og fyldig espresso.


Mer fra samme kategori